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| 事件 |
令和
2年
(行ケ)
10029号
審決取消請求事件
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5 原告幸南食糧株式会社 同訴訟代理人弁理士 井内龍二 同 高田一 10 被告東洋ライス株式会社 同訴訟代理人弁護士 平野和宏 同訴訟代理人弁理士 藤井淳 15 主文 １ 原告の請求を棄却する。 ２ 訴訟費用は原告の負担とする。 事実及び理由 第１ 請求 20 特許庁が無効２０１９−８０００３６号事件について令和２年１月２４日に した審決を取り消す。 第２ 事案の概要 １ 特許庁における手続の経緯等 ? 被告は，発明の名称を「旨み成分と栄養成分を保持した無洗米」とする発 25 明について，平成１７年３月２８日，特許出願（特願２００５−９３１５２ 号。以下「本件出願」という。）をし，平成２３年３月２５日，その設定登 1録（特許第４７０８０５９号。請求項の数３。）を受けた（甲２０。以下， この登録を受けた特許を「本件特許」という。）。 ? 原告は，平成２７年９月４日，本件特許の請求項１ないし３について特許 無効審判（無効２０１５−８００１７３号，以下「別件無効審判」という。） 5 を請求し，被告は，平成２８年１１月２１日付けで明細書及び特許請求の範 囲を訂正する訂正請求（以下「本件訂正請求」という。 を行った ） （甲２５）。 特許庁は，平成２９年３月２４日，「特許第４７０８０５９号の明細書及 び特許請求の範囲を訂正請求書に添付された訂正明細書及び訂正特許請求の 範囲のとおり，訂正後の請求項１，〔２−３〕について訂正することを認め 10 る。特許第４７０８０５９号の請求項１に係る発明についての特許を無効と する。特許第４７０８０５９号の請求項２ないし３に係る発明についての審 判請求は，成り立たない。」との審決をしたところ（甲２５），原告が提起 した請求項２及び３に係る部分の取消を求める審決取消訴訟（知的財産高等 裁判所平成２９年（行ケ）第１０１０３号）については出訴期間経過を理由 15 に訴えが却下されて確定し，被告が提起した請求項１に係る部分の取消を求 める審決取消訴訟（知的財産高等裁判所平成２９年（行ケ）第１００８３号） については審決を取り消す旨の判決がされ，審理が再開した。 特許庁は，平成３１年１月１８日，本件訂正請求を認め，請求項１につい ての特許無効審判請求を不成立とする審決をし（甲２６），同審決は，その 20 後出訴期間の経過により確定した。 ? 原告は，平成３１年４月１８日，請求項１ないし３について特許無効審判 を請求し（甲１５），特許庁は，上記請求を無効２０１９−８０００３６号 事件として審理した上で，令和２年１月２４日，「本件審判の請求は，成り 立たない。」との審決（以下「本件審決」という。）をし，その謄本は，同 25 年２月５日，原告に送達された。 ? 原告は，令和２年３月４日，本件審決の取消しを求める本件訴訟を提起し 2た。 ２ 特許請求の範囲の記載 本件訂正請求による訂正後の本件特許の特許請求の範囲の記載は，次のとお りである（以下，請求項の番号に従い「本件発明１」などのようにいい，本件 5 発明１ないし本件発明３を併せて「本件発明」といい，本件特許の明細書を図 面を含めて「本件明細書」という。なお，下線部は訂正に係る部分。）。 【請求項１】 外から順に，表皮（１），果皮（２），種皮（３），糊粉細胞層（４）と， 澱粉を含まず食味上もよくない黄茶色の物質の層により表層部が構成され， 10 該表層部の内側は，前記糊粉細胞層（４）に接して，一段深層に位置する薄 黄色の一層の亜糊粉細胞層（５）と，該亜糊粉細胞層（５）の更に深層の， 純白色の澱粉細胞層（６）により構成された玄米粒において， 前記玄米粒を構成する糊粉細胞層（４）と亜糊粉細胞層（５）と澱粉細胞 層（６）の中で，摩擦式精米機により搗精され，表層部から糊粉細胞層（４） 15 までが除去された，該一層の，マルトオリゴ糖類や食物繊維や蛋白質を含有 する亜糊粉細胞層（５）が米粒の表面に露出しており，且つ米粒の５０％以 上に『胚芽（７）の表面部を削りとられた胚芽（８）』または『舌触りの良 くない胚芽（７）の表層部や突出部が削り取られた基底部である胚盤（９）』 が残っており， 20 更に無洗米機（２１）にて，前記糊粉細胞層（４）の細胞壁（４’）が破 られ，その中の糊粉顆粒が米肌に粘り付けられた状態で米粒の表面に付着し ている『肌ヌカ』のみが分離除去されてなることを特徴とする旨み成分と栄 養成分を保持した無洗米。 【請求項２】 25 外から順に，表皮（１），果皮（２），種皮（３），糊粉細胞層（４）と， 澱粉を含まず食味上もよくない黄茶色の物質の層により表層部が構成され， 3該表層部の内側は，前記糊粉細胞層（４）に接して，一段深層に位置する薄 黄色の一層の亜糊粉細胞層（５）と，該亜糊粉細胞層（５）の更に深層の， 純白色の澱粉細胞層（６）により構成された玄米粒において， 摩擦式精米機を全行程の終末寄りから少なくとも３分の２以上の行程に用 5 いることによって，前記玄米粒を構成する糊粉細胞層（４）と亜糊粉細胞層 （５）と澱粉細胞層（６）の中で，精米機による搗精により，表層部から糊 粉細胞層（４）までを除去し，該糊粉細胞層（４）と澱粉細胞層（６）の間 に位置する亜糊粉細胞層（５）を外面に残して，該一層の，マルトオリゴ糖 類や食物繊維や蛋白質を含有する亜糊粉細胞層（５）を米粒の表面に露出さ 10 せ，且つ搗精後の米粒の５０％以上に『胚芽（７）の表面部を削りとられた 胚芽（８）』または『舌触りの良くない胚芽（７）の表層部や突出部を削り 取り，残された基底部である胚盤（９）』を残した，白度３５〜３８の精白 米に仕上げ， 前記白度３５〜３８の精白米を，更に無洗米機（２１）により『肌ヌカ』 15 のみを除去する無洗米処理をして，『肌ヌカ』のみが除去された，白度４１ 以上となるように仕上げることを特徴とする旨み成分と栄養成分を保持した 無洗米の製造方法。 【請求項３】 前記白度４１以上の無洗米であって，これを炊飯すると黄色度１３〜１８ 20 に炊き上がることを特徴とする請求項２に記載の旨み成分と栄養成分を保持 した無洗米の製造方法。 ３ 本件審決の理由の要旨 ? 本件審決は，本件発明を原告の主張する無効理由１（サポート要件違反） 及び無効理由２（明確性要件違反）によって無効にすることはできないと判 25 断した。 その理由の要旨は，後記?及び?のとおりである。 4? 無効理由１（サポート要件違反）について ア 原告の主張は，本件明細書の発明の詳細な説明につき，@亜糊粉細胞層 が米粒表面に露出している事実が実証されていない，Aわずか一層の亜糊 粉細胞層を米粒の表面に露出した状態の精白米を製造可能な方法の記載 5 がない，B精米工程の最中に白度を検出する精米機の制御方法の記載がな い，C米粒の表面に亜糊粉細胞層が露出していることを確認する手段につ いての記載がない，D亜糊粉細胞層が表面に露出している精白米から亜糊 粉細胞層を全く脱落させることなく肌ヌカのみを分離除去する方法の記 載がない旨をいうものである。 10 イ 本件発明の課題は，白米でありながら，米粒の亜糊粉細胞層と胚盤を残 して，旨み成分と栄養成分を保持した無洗米とその製造方法の提供である。 本件明細書には，@本件発明の課題解決には高栄養・良食味の亜糊粉層 と胚盤等が残るように亜糊粉細胞層が露出したときに搗精を終えるよう にすることが必要であること，A摩擦式精米機により亜糊粉細胞層が表面 15 に露出するように搗精された米粒を得ることができること，B白度やマル トオリゴ糖の含有量を指標に精米工程を実施すれば，亜糊粉細胞層が表面 に露出した状態の米粒を得ることができること，C無洗米機を用いれば亜 糊粉細胞層や胚盤を流出させずに肌ヌカを除去することができること，D 上記精米工程や肌ヌカ除去工程を経て得られる無洗米の食味や栄養価が 20 優れていることが記載されており，当業者が上記課題を解決することがで きると認識できる。 したがって，本件発明は，いずれも発明の詳細な説明に記載された発明 であるといえ，前記ア@ないしDの原告の主張は採用することができない。 ? 無効理由２（明確性要件違反）について 25 ア 別件無効審判における明確性要件違反に係る原告の主張は，本件発明の 特定事項中の特定の文言について著しく不明確な記載があるとの主張で 5あるが，本件審判における無効理由２は，請求項全体としての記載が不十 分である点に関する主張であるから，両者は，その具体的な主張の内容を 異にし，無効理由２は，一事不再理の原則（特許法１６７条）に反するも のではない。 5イ 本件発明の特許請求の範囲の記載中には，出願当時の技術常識からみて， 当業者が技術的意味を理解できなかったり，発明特定事項が不足していた りして，第三者に不測の不利益を及ぼすほどに不明確な記載は認められ ず，本件発明は不明確ではない。 ４ 取消事由 10 ? サポート要件に関する判断の誤り（取消事由１） ? 明確性要件に関する判断の誤り（取消事由２） 第３ 当事者の主張 １ 取消事由１（サポート要件に関する判断の誤り）の有無について ? 原告の主張 15 ア 本件発明について 次のとおり，本件発明は，本件明細書の記載によってサポートされてい るとはいえない。 (ア) 本件発明は，「摩擦式精米機により亜糊紛細胞層が表面に露出する ように搗精された米粒」，「無洗米機により，亜糊紛細胞層が表面に露 20 出するように搗精された米粒に付着している肌ヌカを除去された無洗 米」及びその製造方法を提供するとするものであり，本件明細書の段落 【００４２】にも，「本発明の精米機から排出された白度３５〜３８の 精白米には，その表面に糊粉細胞層４などの糠成分が残っていない」， 「白度４１〜４５の本発明の無洗米は，おいしさの足を引っ張る糠成分 25 がほとんど除去された無洗米に仕上がっていることになる。」との記載 がある。 6しかしながら，本件発明の実施品として市販されている「金芽米」の 電子顕微鏡写真（甲２８）を見ると，米粒の表面は「糊粉細胞層（４）」 で覆われ，さらに，糊粉細胞層（４）の表面には肌ヌカがへばりついて いるのを確認することができ，いずれも除去されていない。 5 (イ)本件明細書には「亜糊紛細胞層が表面に露出した」ことを確認する 方法が何ら記載されていない。したがって，「亜糊紛細胞層が表面に露 出した際の白度を確認」することもできない。 (ウ) 本件明細書の段落【００４４】【表１】の「注２」には，「マルトオ リゴ糖類は，米粒の表層部を５％削り取ったものを測定した。」とある。 10 しかしながら，「一層の亜糊粉細胞層（５）」が米粒に占める割合はせ いぜい０.５％程度と考えられるから，「表層部を５％削り取った」場合 には米粒の表層部近傍を広く含む部分から採取したことになり，「一層 の亜糊粉細胞層（５）」のみの成分分析になってはいない。 (エ) 本件明細書の段落【００３１】には，肌ヌカを除去できるならばど 15 のような無洗米機でもよいと記載されている。しかしながら，本件発明 の実施例は段落【００４４】【表１】に記載の１例だけであり，しか も，この実施例の実施条件が記載されておらず，どのような無洗米機を 用いたことによる結果なのか分からない。 (オ) 本件発明の無洗米における「亜糊粉細胞層（５）が米粒の表面に露 20 出し」ている状態，及び「肌ヌカのみが分離除去されてなる」状態は， 肉眼では判別不可能なものであるから，この状態は電子顕微鏡写真等の 図面代用写真等で示されなければならない。しかしながら，本件明細書 にはそのような図面代用写真等は示されていない。 イ 本件発明２及び本件発明３について 25 本件明細書の段落【００３７】には本件発明の精米機の特定事項が記載 されており，「全行程，もしくは終末寄りの行程が摩擦式精米機によって 7構成され，それが全精米行程の少なくとも３分の２以上を占めている。」 との条件を含む４つの項目のいずれかを満たせば本件発明の効果が生じ ると記載されている。しかしながら，本件発明の実施例は段落【００４４】 【表１】に記載の１例だけであり，しかも，この実施例の実施条件が記載 5 されておらず，どのような精米機を用いた場合の結果なのか分からない。 したがって，本件発明２の「摩擦式精米機を全行程の終末寄りから少な くとも３分の２以上の行程に用いることによって」との特定事項は，本 件明細書によってサポートされているとはいえない。 ウ 小括 10 以上のとおり，本件発明は，発明の詳細な説明に記載されたものではな く，サポート要件（特許法３６条６項１号）を充足しないから，これを充 足するとした本件審決の判断には，誤りがある。 したがって，本件審決は取り消されるべきである。 ? 被告の主張 15 ア 本件発明について (ア) 甲２８の電子顕微鏡写真の撮影対象は「金芽米」となっているが， 被告が製造する「金芽米」ではなく，当該米粒が本件発明の実施品であ るとの立証は何らされておらず，原告の主張はそもそも前提を欠く。し かも，同写真を見ても，亜糊紛細胞層，糊粉細胞層，肌ヌカの判別はで 20 きず，原告が前記?ア(ア)において主張するような事実は全く確認でき ない。のみならず，たった一粒の米粒の写真で「金芽米」として市販さ れている精米がすべて同一の状態であるなどと推認することもできな い。 (イ) 本件明細書の段落【００３５】には，「装置のミニチュア機と，白度 25 計と，炊飯器と，黄色度計を用い，そのロットの米はどの白度に仕上げ れば良いかを事前に確認しておき，その白度で仕上げるのである。」と， 8亜糊紛細胞層が表面に露出したことの確認手段が記載されている。 (ウ) 本件明細書の段落【００４４】【表１】の「注２」は，亜糊粉細胞層 が露出している本件発明の無洗米全体のマルトオリゴ糖の含有量（７６ ５ｍｇ/１００ｇ）と，その亜糊粉細胞層が取り除かれた後の完全精白米 5 のマルトオリゴ糖の含有量（２６１ｍｇ/１００ｇ）とを対比したことを 記載しているのであり，削り取った表層部に含まれるマルトオリゴ糖の 量が分かるから（７６５−２６１＝５０４ｍｇ/１００ｇ），当業者は， 亜糊粉細胞層に含まれるマルトオリゴ糖のおおよその含有量を理解する ことができる。 10 (エ) 発明特定事項の構成について，その構成を限定しない旨が明細書に 記載されている場合，当該構成については当業者が適宜選択することが できるとされているのであり，当該発明特定事項が明細書及び図面によ ってサポートされていないという関係になるのではない。本件発明にお いては，無洗米機は適宜のものを用いればよいのである。 15 (オ) 玄米が，薄黄色の亜糊粉細胞層と，澱粉を含まず食味上もよくない 糊粉細胞層等からなる黄茶色の表層部（糠層）及び純白色の澱粉層の層 構造からなることは本件特許出願前から知られていたことである。「亜 糊粉細胞層（５）が米粒の表面に露出し」ている状態，及び「肌ヌカの みが分離除去されてなる」状態は，本件明細書の段落【００３６】， 20 【００４１】ないし【００４５】の記載に従い，白色度や黄色度，マル トオリゴ糖類の含有量，食味等により確認することができる。したがっ て，図面代用写真等を用いる必要性はない。 イ 本件発明２及び本件発明３について 発明特定事項の具体的な構成については，特許請求の範囲及び明細書の 25 記載並びに技術常識を踏まえ，当業者が適宜選択することができるのであ り，明細書に実施例として記載されていないことから，当然に当該発明特 9定事項が明細書及び図面によってサポートされていない関係になるので はない。また，本件発明２においては，４つの項目のいずれかの項目を選 択して用いればよいとの本件明細書の開示事項に従い，そのうちの一つを 特許請求の範囲に掲げたものである。 5ウ 小括 以上のとおり，本件発明は，発明の詳細な説明に記載されたものであり， サポート要件（特許法３６条６項１号）を充足するから，これを充足する とした本件審決の判断には，誤りはない。 したがって，原告主張の取消事由１は理由がない。 10 ２ 取消事由２（明確性要件に関する判断の誤り）の有無について ? 原告の主張 ア 本件発明について (ア) 次の本件明細書の記載事項は，本件発明の必須の構成であり，発明 を特定するため特許請求の範囲に掲げなければならないのにその記載が 15 ない。 本件明細書の段落 【００３６】の「ほとんど亜糊粉細胞層５も削ぎ落 とされていない」，「亜糊粉細胞層５の表面に未剥離の糊粉細胞層４が ほとんど残存していない」との記載，同段落【００２９】の「従来の摩 擦式精米機では精白除糠網筒の内面にイボ状，または線状等の突起を設 20 け，糠層を一度に分厚く剥離していたのをなくし，同網筒の内面を滑面 にしたり，更にこれも能率の向上には逆行するが，従来の『ヘの字型』 搗精，即ち，精米行程の中間行程が，他の行程のところより集中して精 白しているのを変え，全行程で均等に精白したり，非効率的ではあるが， 同精米機の回転数を早めることなどが有効である。また（２）について 25 は，（１）の完了後に亜糊粉細胞層５が表面に現れた時の白度が３５〜 ３８（米粒により差がある）となるので，最適の状態に仕上げるような 10 白度計と黄色度計を用いて，試験搗精の上で，対処できる。」との記載， 同段落【００３１】の「摩擦式精米機の回転数も毎分９００回転以上の 高速回転で運転される。更にそれらの摩擦式精米機の精白除糠網筒（図 示せず）の内面は，若干微細な凹凸があるものの，従来のものにくらべ， 5 はるかに凸部が低くなっている。」との記載，同段落【００３３】の「研 削式の場合は砥石を６０番以上にする必要あり」，「本装置では，（１） 精白除糠網の内面がほとんど，滑面状となっているから，（２）また第 ２精米機１６では第１精米機１４や第３精米機１８と同状の軽負荷しか かけないから，更に，（３）本装置は毎分９００回の高速回転をさせて 10 いるから，」との記載，同段落【００３５】の「上記装置のミニチュア 機と，白度計と，炊飯器と，黄色度計を用い，そのロットの米はどの白 度に仕上げれば良いかを事前に確認しておき，その白度で仕上げるので ある。」との記載，同段落【００３８】の「図３の実施例は３台連座式 となっているが，これを４台連座式にしても良いし，また単機でも，上 15 記（１）〜（４）を満たすものであればよい。但し，１台の１回通過式 精米機でそれを行うには，従来の精白ロールのままでは出来ない。従っ て，その場合の精白ロールを第２実施例として，図４に示し，説明する。 （但し精米機全体の図示は省略する）。図４は，本発明の１台による１ 回通過式精米機に用いられる『均圧型』精白ロールを示すものであるが， 20 その特徴は，円筒状の胴体３１の外面に縦走する２本の突条３２，３２’ が，始点３４と終点３５の中ほどの曲点（アールを有す）３３にて，１ ６７度前後の角度で矢印方向に曲がっていることである。しかも，始点 ３４と終点３５を結ぶ線が精白ロールの軸線方向と平行になっている。」 との記載。 25 (イ) 本件明細書の段落【００３１】には，肌ヌカを除去できるならばど のような無洗米機でもよいと記載されている。しかしながら，どのよう 11 な無洗米機を用いたものなのか分からないから，「無洗米機」は明確で はない。 (ウ) 本件明細書の段落【００４１】には，「無洗米機２１にて肌糠を除 去し，無洗米に仕上げられ，排出口２２より排出する。このように無洗 5 米機２１にかけるのは，せっかく亜糊粉細胞層５や胚盤９などを残した 精白米に仕上がっているのに，これを手作業や洗米機で強くゴシゴシと 米を研がれると剥離しやすい亜糊粉細胞層５や胚盤９などが流失してし まうからである。その点，無洗米機２１にかけた場合は，排出された無 洗米は，亜糊粉細胞層５は除去されず，肌ヌカが除去され…る。」と記 10 載されている。 しかしながら，「無洗米機」も「洗米機」も，精米後に精白米にこび りついている糠を取る機能を有する同じ装置であり，以前は，「洗米機」 と呼んでいたのを，最近になって「無洗米機」と呼ぶようになっただけ であり（甲３ないし８），「無洗米機２１」には「洗米機」が含まれる。 15 そうすると，上記記載は，「洗米機」では「剥離しやすい亜糊粉細胞層 ５や胚盤９などが流失してしまう」としつつ，洗米機である「無洗米機 ２１」ではそうならないとしているから，意味不明の記載である。 イ 本件発明３について 本件発明３は，「前記白度４１以上の無洗米であって，これを炊飯する 20 と黄色度１３〜１８に炊き上がることを特徴とする請求項２に記載の旨 み成分と栄養成分を保持した無洗米の製造方法。」となっているが，「無 洗米の製造方法」であるにもかかわらず，無洗米の製造方法に関する特定 のない特許請求の範囲の記載となっており，明確ではない。 ウ 小括 25 以上のとおり，本件発明は，明確ではなく，明確性要件（特許法３６条 ６項２号）を充足しないから，これを充足するとした本件審決の判断には， 12 誤りがある。 したがって，本件審決は取り消されるべきである。 ? 被告の主張 ア 本件発明について 5 本件発明の特定事項に不明確なところはない。 (ア) 技術の開示の役割を持つ明細書に記載された実施態様をすべて権利 範囲を特定する特許請求の範囲に取り込み，発明を常に実施例に限定さ せなければならないとする理由はどこにもない。原告がいかなる根拠で 実施例に限定せよとの主張をしているのか全く不明であるが，いずれに 10 せよ，本件発明の特定事項はそれ自体として明確であり，本件明細書の 段落【００３６】，【００２９】，【００３１】，【００３３】，【０ ０３５】及び【００３８】の記載は，本件発明の具体的な実施態様及び それに関連する技術事項を開示するものにすぎない。 (イ) 発明特定事項の構成について，その構成を限定しない旨が明細書に 15 記載されている場合，当該構成については当業者が適宜選択することが できるとされているのであり，当該発明特定事項が明細書及び図面によ って不明確になるという関係になるのではない。本件発明においては， 無洗米機は適宜のものを用いればよいのであるから，「無洗米機」は不 明確ではない。 20 (ウ) 無洗米機には，水を使用する水洗式無洗米機（甲３）と水を使用しな い無洗米機があり（甲８），水を使用しない無洗米機はもちろんのこと， 水洗式無洗米機であっても瞬間的に水で表面の肌ヌカを除去し，水が吸 収される前にすぐに乾燥させるものであるから，洗米機とは全く異なる ものである。本件明細書の段落【００４１】の記載は，肌ヌカは水を使 25 用しない無洗米機のみならず水洗式無洗米機によっても亜糊粉層を残し て除去できるが，洗米機では剥離しやすい亜糊粉細胞層５などが流失し 13 てしまうとの趣旨の記載である。 イ 本件発明３について 本件発明３は，請求項２を引用するものであり，請求項２が「無洗米の 製造方法」に関する発明である以上，これを引用した本件発明３が「無洗 5 米の製造方法」の発明であることは明らかである。 ウ 小括 以上のとおり，本件発明は，明確であり，明確性要件（特許法３６条６ 項２号）を充足するから，これを充足するとした本件審決の判断には，誤 りはない。 10 したがって，原告主張の取消事由２は理由がない。 第４ 当裁判所の判断 １ 取消事由１（サポート要件に関する判断の誤り）の有無について ? 本件明細書の記載事項について 本件明細書（甲２０）には，別紙「本件明細書の記載事項」記載の記載事 15 項があり，これによると，本件明細書には，本件発明に関し，次のとおりの 開示があることが認められる。 ア 本件発明の課題は，白米でありながら旨み成分と栄養成分を保持した無 洗米とその製造方法を提供することである（【０００５】）。 イ 玄米の表層部は糊粉細胞層と亜糊粉細胞層と澱粉細胞層などで構成され 20 るが，糊粉細胞層と澱粉細胞層の間に位置する亜糊粉細胞層にはマルトオ リゴ糖類や食物繊維や蛋白質など米粒の栄養成分及び旨み成分が多く含 有されており，他方，それより表層の糊粉細胞層や更に表層の物質いわゆ る糠層成分は食味にマイナス作用を与える。また，胚芽の表面部を除く部 分や胚盤は消化性が良く栄養成分も多いが，胚芽の表面部は口当たりが悪 25 く消化性も良くない。（【００１４】ないし【００１９】，【００２２】， 【００２３】） 14 そこで，精米機による搗精により，表層部から糊粉細胞層までを除去し， 亜糊粉細胞層を可及的に外面に残して米粒の表面に露出させるとともに， 糊粉細胞層４やそれより表層の糠層成分や胚芽の表面部を可能なかぎり 除去すればよい（【０００７】，【０００８】）。 5ウ 亜糊粉細胞層，表面部を除いた胚芽及び胚盤を可及的に残し，糠層成分 や胚芽の表面部を可能な限り除去するためには，（１）可能な限り中途精 米過程での１粒当りの米粒の剥離差を生じなくする，つまり「むら剥離」 を無くすと共に，（２）亜糊粉細胞層が表面に露出した時に搗精を終わら せることが必要となる（【００２８】）。 10 この（１）のための対策としては，従来の摩擦式精米機の精白除糠網筒 の内面に設けられていたイボ状又は線状等の突起をなくして同網筒の内 面を滑面にしたり，搗精が一行程に集中するのを変えて全行程で均等に精 白したり，摩擦式精米機の回転数を早めることが有効であり，（２）のた めの対策としては，（１）の完了後に亜糊粉細胞層が表面に現れた時の白 15 度が３５〜３８となるので，これを白度計と黄色度計を用いて測定すれば よいが，これは，試験搗精をして事前に条件を確認しておけばよい（【０ ０２８】，【００２９】，【００３５】）。 このようにして得た白度３５〜３８の精白米は，亜糊粉細胞層も削ぎ落 とされずにほとんど残存し，亜糊粉細胞層の表面に未剥離の糊粉細胞層が 20 ほとんど残存しておらず，表面部を除去された胚芽や，胚盤もかなり残存 し，亜糊粉細胞層の表層にあった糊粉細胞層を含めて糠層がほとんど剥離 されている（【００３６】，【００４０】）。 エ 本件発明の精米装置は，（１）全行程，もしくは終末寄りの行程が摩擦 式精米機によって構成され，それが全精米行程の少なくとも３分の２以上 25 を占めている，（２）その摩擦式精米行程の全行程をほぼ均等負荷がかか る負荷配分になっている，（３）同精米機の精白除糠網筒の内面はほぼ滑 15 面状となっている，（４）同精米機の精白ロールの回転数が毎分９００回 転以上の高速回転となっている，との主要な要件を備えた精米装置であれ ばよく，上記（１）〜（４）の全てを満たすことは相乗効果も働き最もよ いが，その内の各項目の一つでもそれなりの効果を有するものである 【０ （ 5 ０３７】）。 オ 精米機で仕上げられたままでは肌ヌカが表面に付着しているが，これを 手作業や「洗米機」で強くゴシゴシと米を研がれると剥離しやすい亜糊粉 細胞層５や胚盤９などが流失してしまうから，「無洗米機２１」にて肌ヌ カを除去するが，「無洗米機２１」にかけた場合は，排出された無洗米は， 10 亜糊粉細胞層５は除去されずに肌ヌカが除去され，白度４１〜４５に仕上 がるとともに，胚盤又は表面部が除去された胚芽が残存した米粒の合計数 が５０％以上を占めている（【００４１】）。 本件発明の無洗米は白度４１以上であっても，その表面は亜糊粉細胞層 に覆われているため，ご飯に炊き上げると，わずかに黄色みを帯びた黄色 15 度１３〜１８になり，また，全米粒のうち，胚盤又は表面を除去された胚 芽が残った米粒の合計数が５０％以上も占めているため，その食味は，従 来のご飯とは異なった美味しさがある 【００４３】 （ ないし【００４５】。） ? サポート要件の充足について 前記?の記載からすると，白米でありながら旨み成分と栄養成分を保持し 20 た無洗米とその製造方法を提供するという本件発明の課題を解決するため に，本件明細書には，玄米粒において，精米機による搗精により，マルトオ リゴ糖類や食物繊維や蛋白質を含有する亜糊粉細胞層を米粒の表面に露出さ せ，また，胚芽及び胚盤を残せばよいこと，そのためには「むら剥離」をな くすことと亜糊粉細胞層が露出した時に搗精を終わらせることが必要である 25 こと，「むら剥離」をなくすためには摩擦式精米機を全行程の３分の２以上 で用いる，負荷配分を均等にする，除糠網筒の内面を滑面状にする，ロール 16 の回転数を高速化するとの精米行程，精米装置の条件を提示し，亜糊粉細胞 層が露出した時に搗精を終わらせるためには精白米と無洗米の白度や黄色度 に着目すればよいこと，その条件は試験搗精をして事前に条件を確認してお けばよいこと，肌ヌカを除去するには無洗米機を用いればよいことを開示す 5 るものであり，これによると，本件発明は，発明の詳細な説明に記載された 発明であって，かつ，発明の詳細な説明の記載により当業者が当該発明の課 題を解決できると認識できる範囲のものであるといえる。 ? 原告の主張について ア 原告は，本件発明の実施品として市販されている「金芽米」の電子顕微 10 鏡写真（甲２８）によると，本件発明の「摩擦式精米機により亜糊紛細胞 層が表面に露出するように搗精された米粒」，「無洗米機により，亜糊紛 細胞層が表面に露出するように搗精された米粒に付着している肌ヌカを 除去された無洗米」は，本件明細書に記載する方法では得られない旨を主 張する。 15 しかしながら，上記電子顕微鏡写真の対象である「金芽米」が本件発明 の実施品であるとの立証は全くないから，上記原告の主張は前提を欠く ものであって，これを採用する余地はない。 イ 原告は，「亜糊紛細胞層が表面に露出した」ことを確認する方法が何ら 記載されておらず，したがって，「亜糊紛細胞層が表面に露出した際の白 20 度を確認」することもできない旨を主張する。 しかしながら，精米行程の最終行程を経た白度３５〜３８に仕上げられ た精白米は，亜糊粉細胞層がほとんど残存しているとされ（【００３２】） また，そのためには，「装置のミニチュア機と，白度計と，炊飯器と，黄 色度計を用い，そのロットの米はどの白度に仕上げれば良いかを事前に確 25 認して」（【００３５】）おけばよいから，「亜糊紛細胞層が表面に露出 した」ことを確認することができないとはいえない。 17 したがって，原告の上記主張を採用することはできない。 ウ 原告は，本件明細書の段落【００４４】【表１】の「注２」に「マルト オリゴ糖類は米粒の表層部を５％削り取ったものを測定した。 とあるが， 」 これは米粒の表層部近傍を広く含む部分の含量であり，一層の亜糊粉細胞 5 層（５）のみの成分分析になっていない旨主張する。 しかしながら，本件明細書の段落【００４４】【表１】の「マルトオリ ゴ糖類」に係る記載は，本件発明の無洗米と完全精白米のそれぞれの表層 部を５％削り取ったものに含有されるマルトオリゴ糖の各含有量を対比 して亜糊粉細胞層のマルトオリゴ糖の含有量を間接的に推認させるもの 10 と理解できるのであるから，そもそも原告の主張はその前提を異にするも のというべきである。すなわち，マルトオリゴ糖は亜糊粉細胞層に多く含 まれているとされているところ（本件明細書【００１５】，【００１６】）， 上記「表２」の「本発明の無洗米」の欄には亜糊粉細胞層と更に深層の澱 粉細胞層のマルトオリゴ糖の含有量が示され，「完全精白米」の欄は，亜 15 糊粉細胞層が削り取られた後の澱粉細胞層のマルトオリゴ糖の含有量が 示されているのであるから，これらを対比すれば，亜糊粉細胞層に含まれ るマルトオリゴ糖のおおよその含有量が理解できるといえる。 したがって，原告の上記主張を採用することはできない。 エ 原告は，本件明細書の段落【００３１】には，肌ヌカを除去できるなら 20 ばどのような無洗米機でもよいと記載されているが，実施例が１例だけで は，どのような無洗米機を用いたものか分からない旨を主張する。 しかしながら，本件明細書において無洗米機の構成が限定されていない のであれば，当業者としては適宜の無洗米機を選択すればよいのであり， 構成が限定されていないことをもって，本件発明が本件明細書によってサ 25 ポートされていないという関係には立たない。また，原告からは，肌ヌカ を除去できない無洗米機があることを示す具体的な主張，立証はされてい 18 ない。 したがって，原告の上記主張を採用することはできない。 オ 原告は，本件発明の無洗米の表面状態は肉眼では判別不可能であるにも かかわらず，本件明細書には図面代用写真等が示されていない旨主張す 5 る。 しかしながら，図面（その代用としての写真を含む。）は，発明の内容 を理解しやすくするために明細書の補助として使用されるものであると ころ，前記?のとおり，本件発明の内容は原告が上記に主張するような図 面代用写真等がなくても当業者において理解可能であるから，原告の上記 10 主張を採用することはできない。 カ 原告は，本件明細書の段落【００３７】には４つの項目のいずれかを満 たせば本件発明の効果が生じると記載されているが，どの項目を満たすか 分からない不明な実施例が１例だけでは，その１つの項目である「摩擦式 精米機を全行程の終末寄りから少なくとも３分の２以上の行程に用いる 15 ことによって」のみを特定事項とする本件発明２が本件明細書によってサ ポートされているとはいえない旨を主張する。 しかしながら，本件明細書には，白米でありながら旨み成分と栄養成分 を保持した無洗米の製造方法を提供するという本件発明の課題を解決す る上で，むら剥離をなくすために摩擦式精米機に設けられる有効な手段と 20 して挙げられる３つの項目（【００２８】，【００２９】）と併記して， 「摩擦式精米機を全行程の終末寄りから少なくとも３分の２以上の行程 に用いる」ことが記載されている（【００３７】）。 上記本件明細書の記載に加え，本件明細書の段落【００３７】の「それ らの（１）〜（４）の全てを満たすことは相乗効果も働き最もよいが，そ 25 の内の各項目の一つでもそれなりの効果を有するものである」との記載に よると，実施例で用いられる精米機がいずれの項目を満たすものか不明で 19 あるとしても，「摩擦式精米機を全行程の終末寄りから少なくとも３分の ２以上の行程に用いる」ことを特定事項とする本件発明２（及びこれを前 提とする本件発明３）は，上記課題を解決するものとして本件明細書によ ってサポートされているといえる。 5 したがって，原告の上記主張を採用することはできない。 キ そのほかサポート要件違反について原告がるる主張する点は，いずれも 前記結論を左右し得ない。 ? 小括 以上のとおり，本件発明は，発明の詳細な説明に記載されたものであり， 10 サポート要件（特許法３６条６項１号）を充足するから，これを充足すると した本件審決の判断には，誤りはない。 したがって，原告主張の取消事由１は理由がない。 ２ 取消事由２（明確性要件に関する判断の誤り）の有無について ? 明確性要件の充足について 15 本件発明は，前記第２の２のとおりに特定されるものであるところ，それ 自体として，用語の内容に不明瞭，あいまい等の明確でない部分は見出し難 い。 ? 原告の主張について ア 原告は，本件明細書の段落【００３６】，【００２９】，【００３１】， 20 【００３３】，【００３５】及び【００３８】の記載事項は，本件発明の 必須の構成であり，発明を特定するため特許請求の範囲に掲げなければな らないのにその記載がないから，本件発明は明確性を欠くとする。 しかしながら，本件発明の特定事項だけでは，各特定事項の間に矛盾， 欠落，不整合等が生じていて，本件出願時の技術常識を踏まえても，当業 25 者において発明の内容を理解できず，第三者に不測の不利益を及ぼすほど 不明確であるとは認め難いから，上記各段落の各内容を発明特定事項とす 20 る必要はない。 したがって，原告の上記主張を採用することはできない。 イ 原告は，「無洗米機」だけではどのような無洗米機か分からないから， この用語が明確ではない旨を主張する。 5 しかしながら，本件明細書の段落【００３１】には，肌ヌカを除去でき るならばどのような無洗米機でもよいと記載されており，また，本件出願 時の技術常識（甲２ないし８）を踏まえても，当業者において「無洗米機」 を理解できないとはいえないから，当業者としては適宜の無洗米機を用い ればよいと理解できるのであって，「無洗米機」が明確ではないとはいえ 10 ない。 したがって，原告の上記主張を採用することはできない。 ウ 原告は，「無洗米機」には「洗米機」が含まれるから，「洗米機」では 「剥離しやすい亜糊粉細胞層５や胚盤９などが流失してしまう」としつ つ，洗米機である「無洗米機２１」ではそうならないとしている本件明細 15 書の段落【００４１】の記載は明確ではない旨を主張する。 しかしながら，「無洗米機」に「洗米機」が含まれるとする原告の主張 は，独自の解釈に基づくものであり，「無洗米機」の中に水を用いるもの があるとしても，通常の洗米機とは異なる用い方をしており（甲２ないし ８），「無洗米機」といった場合に指し示す機器を当業者が理解できない 20 とはいえず，両者は明確に区別され得るものであるから，原告の上記主張 は前提を欠き，採用することができない。 エ 原告は，本件発明３が「無洗米の製造方法」としつつ，無洗米の製造方 法に関する特定事項がないから明確ではないと主張するが，本件発明３ は，請求項２に記載された製造方法によって仕上げることを特徴とするこ 25 とに加えて，「黄色度１３〜１８に炊き上がることを特徴とする」ことを 明示しているのであるから，製造方法に関する特定事項がないとはいえな 21 い。 したがって，原告の上記主張を採用することはできない。 オ そのほか明確性要件違反について原告がるる主張する点は，いずれも前 記結論を左右し得ない。 5? 小括 以上のとおり，本件発明は，明確であり，明確性要件（特許法３６条６項 ２号）を充足するから，これを充足するとした本件審決の判断には，誤りは ない。 したがって，原告主張の取消事由２は理由がない。 10 ３ 結論 以上のとおり，原告主張の取消事由はいずれも理由がないから，原告の請求 を棄却することとして，主文のとおり判決する。 知的財産高等裁判所第４部 15 裁判長裁判官 菅野雅之 20 裁判官 本吉弘行 25 22 5 裁判官 中村恭 23 （別紙） 本件明細書の記載事項 【発明の詳細な説明】 5 【技術分野】 【０００１】 この発明は，白米でありながら，米粒の亜糊粉細胞層と胚盤を残して，旨み成分 と栄養成分を保持した無洗米に関するものである。 【背景技術】 10 【０００２】 いま社会の人々が望むことは，単に長寿とか病気にならないというだけではなく， 常に若々しく，元気で活動したいということである。そのために，サプリメントか らでも栄養を補いたいという人々も多い。しかし，自然の食品から有益な栄養を摂 取できればということで，毎日食べるお米について，昔から「玄米」 「分搗き米」 「胚 15 芽米」などが存在し，最近では「発芽玄米」も世に出回っている。 【０００３】 しかし，それらの中で一番食べやすいといわれている「胚芽米」でも米消費量の 1 ％にも満たないのが現状である。その原因は，お米という食材は，精米機によっ て，玄米を１分搗きから完全精白米まで自由に精白度を高められるが，高白度にな 20 るほど栄養成分が除去されてしまう。かといって玄米に近い，低白度のものほど栄 養的に優れてはいるが，それに反比例して，食味が悪いだけでなく，消化吸収性も よくないため，玄米や分搗き米や胚芽米は敬遠される。結局は，少ない栄養成分で あっても消化吸収性がよく，且つ，美味な完全精白米が好まれるからである。 【０００４】 25 従って精米機の歴史は，米粒を「消化吸収性がよく，且つ美味に」という点と， 「栄養成分を残す」という相矛盾する点を，いかに両立させるかに苦労を積み重ね 24 てきたと言っても過言ではない。それにもかかわれず，その二律背反の問題はほと んど解決されないままで，今日に至っているのであり，ほとんどの人々は完全精白 米を食しているのが現状である。しかし，玄米には元々自然の優れた栄養成分を保 持しているのに，それを除去して白米となして，米偏に白と書けば「粕」という字 5 となる如く，結局は「粕」となったものを食さねばならぬという不合理性は大であ る。 【発明の開示】 【発明が解決しようとする課題】 【０００５】 10 しかし，文献を調べても，これまで玄米の組織について研究されたものはあるが， それらの各組織の食味についての研究や，種々の状態に搗精された米粒表層部の断 面を顕微鏡で見て，表層の糠層などが如何程除去されているかの研究発表等が全く 存在しない。本発明は，白米でありながら旨み成分と栄養成分を保持した無洗米と， その製造方法及びその製造装置を提供するものである。 15 【課題を解決するための手段】 【０００６】 本発明が解決しようとする課題は以上の如くであり，次に該課題を解決する為の 手段を説明する。 【０００７】 20 請求項１においては，外から順に，表皮（１），果皮（２），種皮（３），糊粉細胞層 （４）と，澱粉を含まず食味上もよくない黄茶色の物質の層により表層部が構成さ れ，該表層部の内側は，前記糊粉細胞層（４）に接して，一段深層に位置する薄黄 色の一層の亜糊粉細胞層（５）と，該亜糊粉細胞層（５）の更に深層の，純白色の 澱粉細胞層（６）により構成された玄米粒において，前記玄米粒を構成する糊粉細 25 胞層（４）と亜糊粉細胞層（５）と澱粉細胞層（６）の中で，摩擦式精米機により 搗精され，表層部から糊粉細胞層（４）までが除去された，該糊粉細胞層（４）と 25 澱粉細胞層（６）の間に位置する亜糊粉細胞層（５）が米粒の表面に露出しており， 且つ米粒の５０％以上に『胚芽（７）の表面部を削りとられた胚芽（８） または 』 『舌 触りの良くない胚芽（７）の表層部や突出部が削り取られた基底部である胚盤（９）』 が残っており，更に無洗米機（２１）にて，糊粉細胞層（４）の細胞壁（４’）が破 5 られ，その中の糊粉顆粒が米肌に粘り付けられた状態で米粒の表面に付着している 『肌ヌカ』のみが分離除去されてなることを分離除去したことを特徴とする旨み成 分と栄養成分を保持した無洗米である。 【０００８】 請求項２においては，摩擦式精米機を全行程の終末寄りから少なくとも３分の２以 10 上の行程に用い，前記亜糊粉細胞層（５）と『胚芽（７）の表面部を削りとられた 胚芽（８）』または，『舌触りの良くない胚芽（７）の表層部や突出部を削り取り， 残された基底部である胚盤（９）』が表面に現れた，白度３５〜３８の精白米に仕 上げ，前記白度３５〜３８の精白米を，更に無洗米機（２１）により『肌ヌカ』を 除去する無洗米処理をして，『肌ヌカ』が除去された，白度４１以上となるように 15 精白米を仕上げたことを特徴とする請求項１記載の旨み成分と栄養成分を保持した 無洗米である。 【０００９】 請求項３においては，白度４１以上の無洗米であって，これを炊飯すると黄色度１ ３〜１８に炊き上がることを特徴とする請求項２に記載の旨み成分と栄養成分を保 20 持した無洗米である。 【発明の効果】 【００１１】 本発明の効果は， １．本発明の無洗米は，消費者が研ぎ洗いせずとも炊け，しかも従来のどのカテ 25 ゴリーの米よりも甘みや旨みがあり，美味である旨み成分と栄養成分を保持した無 洗米である。 26 【００１２】 ２．従来の高白度分搗き米や完全精白米より，自然のビタミンやミネラルが多 く，かつ従来の玄米，分搗き米，胚芽米よりもはるかに食べやすくて消化性も良 く，人体に摂取されやすい旨み成分と栄養成分を保持した無洗米を提供できる。 5 【００１３】 ３．従来の完全精白米よりも除去するものが少ないから，生産工場も省エネで生 産できる。 【発明を実施するための最良の形態】 【００１４】 10 本発明者は，従来の種々の精白米の表層部を解明するため調査した結果を開示す る。先ず，玄米粒の組織について説明する。図１は，１粒の玄米粒の表層部の１部 （各細胞が特に整然と並んだ部分）を拡大した略断面図である。その米粒表層部の 各構成部の特徴について解説すると，表皮１，果皮２，種皮３，糊粉細胞層４（こ れは数段堆積している個所もある）までの層は，澱粉を含まないし，食味上もよく 15 ない黄茶色の物質である。というよりも，ごはんの美味しさの足を引っ張る物質と いう方が正しいであろう。 【００１５】 前述した玄米，分搗き米，胚芽米などの食味がよくないのは，ご飯の美味しさの 足を引っ張る物質が残っているせいである。それらが除去されている完全精白米で 20 も，洗米して炊かないと食味が良くないのは，精米過程で発生した糊粉細胞層４の 細胞壁４’が破られ，その中の糊粉顆粒が米肌に粘り付けられた状態で米粒の表面 に『肌ヌカ』として付着されているからである。糊粉顆粒はそれほど食味の足を引 っ張るものである。それに引きかえ，糊粉細胞層４に接して，糊粉細胞層４より一 段深層に位置する薄黄色の亜糊粉細胞層５（これは厚みも薄く１層しかない。） 25 は，黄茶色の糊粉細胞層４や，後述する純白色の澱粉細胞層６とは異質のものであ る。 27 【００１６】 その成分は澱粉だけではなく，種々の有益成分を含有し，糠層（表皮１〜糊粉細 胞層４まで）と，胚乳（澱粉細胞層６）の中間的位置にあるというだけでなく，内 容的にも，澱粉細胞と糊粉細胞との中間的な一面もあり，我々人間（特に米を主食 5 としてきた日本人）にとって極めて美味しさを感じさせる旨み成分だけでなく，栄 養的にも優れたもの，例えばマルトオリゴ糖類や，食物繊維や，良質の蛋白質など を含有しているのである。その亜糊粉細胞層５に接した深層には，成分がほとんど 澱粉で占めている澱粉細胞層６があるが，澱粉細胞層６は米粒の中心部まで多段的 に積層され，米粒の大部分を占める構成物である。 10 【００１７】 その最も表層の第１層６’には旨み成分が若干含まれ，その第２層６’’には， それより更に微量の旨み成分が含まれている。そして第３層６’ ’より中心部まで ’ の細胞には旨み成分がほとんど含まれていない。以上の説明から解るとおり，米粒 の旨み成分や栄養成分が最も多いところは，亜糊粉細胞層５であり，オリンピック 15 的に評価すると，亜糊粉細胞層５は『金層』であり，澱粉細胞層６の第１層６’が 『銀層』であり，その第２層６’’が『銅層』ということになる。ところがこのよ うに米粒における亜糊粉細胞層５は食味の点からも，栄養的見地からも極めて大切 な部分でありながら，これまで，それが注目されたことは全くない。従って，これ まで，この『金層』に相当する亜糊粉細胞層５の特徴を生かして搗精された米は， 20 全く存在しないのである。 【００１８】 即ち，これまでに世に出されている米を調べても，亜糊粉細胞層５が，全部また はほとんど除去されてしまった完全精白米や高白度分搗き米か，それ以外は亜糊粉 細胞層５を表皮１，果皮２，種皮３，糊粉細胞層４により，またはそのいずれかに 25 より，米粒表面のほとんどを覆ったままの，玄米，発芽玄米，分搗き米，胚芽米し かなかったのである。つまり亜糊粉細胞層５が，いかに食味に『金層』として価値 28 があっても，その表面に，美味しさの足を引っ張る糊粉細胞層４などが覆っていれ ばその効果が出ないだけでなく，不味となるのである。 要するに本願発明者の調査の結果判明したことは， （１）『完全精白米』の場合は，精米機によって，表皮１，果皮２，種皮３などと 5 共に糊粉細胞層４や，その次の層に位置している，薄い厚みで一層しかない亜糊粉 細胞層５までも，ほとんど除去され，それより次の深層にある澱粉細胞層６が露出 した状態で完全精白米の表面を形成しているのである。 【００１９】 それは後述のとおり，精白途上の精白度の低い白度３２の段階ですら，すでに澱 10 粉が除去されているほどであるから，それは取りもなおさず，玄米粒の中で最も浅 い層に位置した澱粉含有物となる亜糊粉細胞層５が削られているのであり，それが 白度約３９の高白度に仕上がっている完全精白米の場合は，亜糊粉細胞層５は剥離 されてしまって，それより深層の澱粉細胞層６が表面に露出しているのは当然のこ とである。また，この澱粉細胞層６はそれより表層にある表皮１〜亜糊粉細胞層５ 15 よりはるかに硬い為，特に米粒同士で粒々摩擦によって剥離されにくい特性がある。 それ故に，一般に用いられている摩擦式精米機が搗精に適するのである。従って， 完全精白米であっても，早期に剥離された米粒の突出部も，それほど澱粉細胞層６ が深く削りとられることなく，つまり米粒の原形が大きく変わることなく，仕上が っているものの，１粒の米粒でもムラ搗きになり，僅かの部分を占める非突出部以 20 外は，亜糊粉細胞層５が取り去られているのである。それは，玄米の形状が図２の とおり球状ではないだけでなく，凹凸もあるからである。 【００２０】 また，完全精白米には，胚芽８や胚盤９が残った米粒も殆ど存在しない。このよ うに，完全精白米が精米機で仕上げられたままでは白度約３９であり，そして無洗 25 米機によって肌ヌカを除去すると白度４５〜５０になる。それを炊飯すると黄色度 １１以下（１１より少ない数字）（これは純白の白さである）になり，誰もがよく 29 知っているように，真っ白なご飯になる。 （２）また『分搗き米』の状態は，玄米に近いものほど脱芽はしていないが，果皮 ２や種皮３までもが多く残り，玄米とほとんど同じになる。また分搗き米でも７分 搗きになると，胚芽７はほとんど脱落し，完全精白米に近いものほど果皮２や種皮 5 ３は勿論のこと，亜糊粉細胞層５までほとんど無くなっている。 【００２１】 しかし，いずれの分搗き米でも，米粒の表面には多かれ，少なかれ，食味上のマ イナス物質の糊粉細胞層４や場合によっては，それより表層の物質が残留している のである。それらの分搗き米は精米機で仕上げられたままの白度は２２〜３８であ 10 り，無洗米機で肌ヌカを除去すると白度２５〜４５になる。勿論，肌ヌカを除去さ れただけでは，それを炊飯すると，精白度の低いものは，玄米飯の如く濃い黄茶色 で，糠臭く口当たりも悪い。 そして，精白度の高いものはそれより食べやすいも のの，胚芽７の残存がほとんどなくなり，栄養も少ない。 （３）また『胚芽米』の状態は，最も精白されたものでも，分搗き米の７分搗き程 15 度のものであって，それに胚芽７’が多く残存している違いだけである。その白度 は２８〜３２であり，無洗米機で肌ヌカを除去すると白度３２〜３８になる。それ を炊飯すると黄色度２２以上もあり，糠臭く口当たりも悪い。 【００２２】 つまり，ご飯が黄茶色で，また胚芽７がほとんどそのままの形状で多く残存して 20 いて，その胚芽７’の表面が一層口当たりを悪くしている。従って高栄養で且つ口 当たりのよい『胚芽７の表面部を除去した胚芽８』や『胚盤９』の状態で残ってい る米粒はほとんどみられない。ここで『胚芽７』について説明すると，玄米粒にお ける胚芽７は，図２のように，先端が円錐状になって米粒の中心部に向けて深く没 入し，その頂部が米粒の頭部より盛り上がった状態になっている。そして『胚芽 25 米』とは，図５に示す如く，玄米の表皮１や果皮２等を除去しても，胚芽米の胚芽 ７’は，玄米の時より僅かに小さくなっているものの，ほとんどそのまま残したも 30 のである。しかし胚芽７’の表面部，つまり米粒より盛り上がった部分は口当たり が悪く，かつ消化性も良くない。 【００２３】 しかし，図７の如く，『胚芽７の表面部を削りとられた胚芽８』になると，その 5 デメリットがかなり解消される。それを更に削り取ると図６に示す如く，胚芽の胚 盤９だけが残ることになる。いずれにしても，この『胚芽７の表面部を除去された 胚芽８』や『胚盤９』は消化性も良く，甘みもあり，またビタミンＥ等の栄養成分 も多いのである。以上のことから考えると，従来は米の栄養成分は糠層や胚芽だけ に目を向けられていたため，気付かなかったが，胚盤９や亜糊粉細胞層５には米粒 10 の栄養成分及び旨み成分を多く含有しているのであるから，これを可及的に残すと 共に，食味にマイナス作用を与える糊粉細胞層４やそれより表層の物質，いわゆる 糠層成分や，胚芽７の表面部を可能なかぎり除去すれば良いことになる。 【００２４】 ところが，これまでそのようなものが全く存在しなかった。特に，その存在の可 15 能性が高いと思われる完全精白米より，僅かに精白度の低い分搗き米でも，そのよ うな米が存在しなかったのである。 その理由として考えられるのは， 第一に，亜糊粉細胞層５の特徴が知られていなかったこと。 第二に，亜糊粉細胞層５は極めて厚みが薄く，且つ，岩盤的な硬い澱粉細胞層６ 20 の外側にある糊粉細胞層４と共に剥離されやすいこと。 第三に，従来から，飯米用の精米手段は摩擦式精米機にて『ヘの字型搗精』を行 うことが常識とされていることから，その搗精方法では，必然的にそうなるからで あろう。 即ち，この第三の理由について詳述すると，本願発明者の発見によるが，従来の 25 摩擦式精米機では，白度３２程度の精白途上のまだ比較的精白度の低い段階から， 胚芽が根こそぎ脱落している米粒が多く，またその未精白状態の時に，精米機より 31 排出される糠より微砕粒を除去しても，その糠にかなりの澱粉成分が含まれている ことを発見した。 【００２５】 それによって，これまでの概念では，摩擦式精米機では発生した糠粉を介在しな 5 がら，米粒同士を擦れ合わせて米粒の表面を剥離する方式であるから，球形とは異 なる米粒表面の凹凸にかかわらず，表面が均等に剥離されていくものと考えられて いたがそれは誤りであることが判明した。何故ならば，米粒の精白度が低いのに， かなりの米粒が根こそぎ脱芽しているだけでなく，米粒の深層部にしか存在しない 澱粉成分が削られるということは，精米過程で一度に剥離される糠層はかなりの厚 10 さで，しかも部分的に『むら剥離』が生じていることになるからである。従って， 完全精白米に精白される直前の高白度分搗き米を１粒当たりで見ても，米粒の全表 面の内，胚芽の脱芽だけでなく，深層の亜糊粉細胞層５が削ぎ落とされ，更に，澱 粉細胞層６の表面も若干削りとられている過精白部分もあれば，未だ糊粉細胞層４ が残ったままの未精白部分も多く存在するのである。 15 【００２６】 それ故，このような完全精白米に仕上げる直前の高白度分搗き米は食味がよくな く敬遠されたのである。そもそもこれまでの，このような『むら剥離』そのものが 知られていなかったのは，米の消費のうち，炊飯に供される米の９９％以上は完全 精白米であり，その完全精白米の精白過程では，澱粉細胞層６が，丁度，地層の岩 20 盤の如く硬いため，それより深層の剥離は遅く，その間に『むら剥離』のため取り 残されていた澱粉細胞層６より表層のものが剥離され，結果的に完全精白米に達す る頃には，きれいにむら剥離状でなくなっていて，誰もその直前まで『むら剥離』 になっていることに気付かなかったのである。しかし，『むら剥離』は摩擦式より も，研削式の方がひどいのである。 25 【００２７】 胚芽米の製造手段の研削式精米機の場合になると，砥石などで米粒の表面を削る 32 方式であるために，摩擦式の場合より，一層むら剥離が生じ，高白度になると，澱 粉細胞層６も削ぎ落とされている個所もあれば，糊粉細胞層４だけでなく，それよ り表層の糠層が残ったままの部分もあるという状態になる。特に，胚芽米は主要精 米行程を研削式精米機にて仕上げられるため，米粒表面に研削傷があるため一層食 5 味が良くない。また，特公平５−２１６２８号公報に記載の技術では，胚盤９が残 留したものであるが，精米機で仕上げただけの白度が４０の高白度米のため，旨み 成分や栄養成分の多い亜糊粉細胞層５はほとんど除去されてしまっている。 【００２８】 以上のことからも判るとおり，従来の精白米は，食べやすいが栄養成分が少ない 10 精白米か，栄養成分が多いが極めて食味がまずいものしかなかったのである。それ を解決するには，摩擦式精米機での精米過程で，これまで気付かなかった，低精白 米の状態の時に，脱芽したり排出される糠の中に澱粉が含まれることを可及的に少 なくし，つまり， （１）可能な限り中途精米過程での１粒当りの米粒の剥離差を生じなくする，つま 15 りむら剥離を無くすと共に，可能なかぎり高栄養・良食味の亜糊粉細胞層５と胚盤 ９か，または，口当たりの悪い胚芽７の表面部を除去した胚芽８を残るようにす る。 （２）その上で，亜糊粉細胞層５が表面に露出した時に搗精を終わらせることが必 要となる。 20 しかし，この（１）の問題は，それに気付けば対策はある。即ち，昔から精米業 界で常識として行われてきた方式を，次のように変えることで実現できる。（尤も それによってこれまでのような完全精白米に仕上げるには極めて不都合になる。） 【００２９】 能率を向上させるために，従来の摩擦式精米機では精白除糠網筒の内面にイボ状， 25 または線状等の突起を設け，糠層を一度に分厚く剥離していたのをなくし，同網筒 の内面を滑面にしたり，更にこれも能率の向上には逆行するが，従来の『ヘの字型』 33 搗精，即ち，精米行程の中間行程が，他の行程のところより集中して精白している のを変え，全行程で均等に精白したり，非効率的ではあるが，同精米機の回転数を 早めることなどが有効である。また（２）については， （１）の完了後に亜糊粉細胞 層５が表面に現れた時の白度が３５〜３８（米粒により差がある）となるので，最 5 適の状態に仕上げるような白度計と黄色度計を用いて，試験搗精の上で，対処でき る。従って，本発明の精米装置は，次のとおり従来の装置を若干変更するだけで実 現できる。 【００３０】 ＜実施例の説明＞ 10 本発明の装置の１実施例を図３に基づき説明する。玄米張込口１１より第１昇降 機１２を経て，供給された玄米を貯蔵する玄米タンク１３からの玄米供給を受ける 第１精米機１４，及び第２昇降機１５から低白度中途精白米の供給を受ける第２精 米機１６，及び第３昇降機１７から高白度中途精白米の供給を受ける第３精米機１ ８と，各装置が連設されて精米装置が構成されている。なお，第１精米機１４，第 15 ２精米機１６，第３精米機１８はいずれも摩擦式精米機である（但し第１精米機１ ４のみは研削式にする場合もある。）従来は，第２精米機１６が第１精米機１４及 び第３精米機１８よりも高馬力のモーターが付設されているが，本装置のモーター （いずれも図示せず）は３台とも同馬力のものを付設している。 【００３１】 20 また，それらの摩擦式精米機の回転数も毎分９００回転以上の高速回転で運転さ れる。更にそれらの摩擦式精米機の精白除糠網筒（図示せず）の内面は，若干微細 な凹凸があるものの，従来のものにくらべ，はるかに凸部が低くなっている。そし て第３精米機１８から排出された精白米は第４昇降機１９より精白米タンク２０に 投入され，無洗米機２１に供給され，同無洗米機２１にて無洗米に仕上げられたも 25 のが排出口２２より次行程に送られる構成になっている。この無洗米機２１は肌ヌ カを除去出来るものならどれでも良い。即ち，本願発明者の発明に係る特開平２− 34 ２４２６４７号公報，または特開２００４−３２１００１号公報に示されるもので も良い。 【００３２】 次に，上記装置の作用説明と，本件発明の製造方法を説明する。玄米張込口１１ 5 に投入された玄米は，第１昇降機１２を経て，玄米タンク１３に投入される。そし て玄米タンク１３より流下した玄米は，第１精米機１４にて，薄く剥離した中途精 白米に仕上げられ，第２昇降機１５を経て，第２精米機１６に供給される。第２精 米機１６では，その中途精白米の表面を薄く剥離し，更に精白度を高めた中途精白 米に仕上げて，第３昇降機１７を経て，第３精米機１８に供給する。第３精米機１ 10 ８では，その中途精白米の表面を薄く剥離して白度３５〜３８に仕上げて，第４昇 降機１９を経て，精白米タンク２０に投入される。 【００３３】 ここで，注釈を加えるが，第１精米機１４は玄米を僅かに精白するだけであるか ら，従来のままでも米粒の亜糊粉細胞層５まで削られることはない。（但し，研削 15 式の場合は砥石を６０番以上にする必要あり）問題は全精米行程の中ほどを受け持 つ，第２精米機１６であるが，本装置では，（１）精白除糠網の内面がほとんど， 滑面状となっているから，（２）また第２精米機１６では第１精米機１４や第３精 米機１８と同状の軽負荷しかかけないから，更に，（３）本装置は毎分９００回の 高速回転をさせているから，それらの作用により精白時に，従来の如く，一度に分 20 厚く糠層が削ぎ落とされたり，ムラ剥離されることはない。また摩擦式精米機特有 の胚芽が根こそぎ脱落することもない。 【００３４】 従って，従来の第２精米機１６より排出する中途精白米に比べ，本装置の第２精 米機１６より排出される中途精白米の方が遙かに精白度が低く，且つ胚芽の残存率 25 が高く，また澱粉の除去率が低いのが特徴である。 【００３５】 35 そして，その米を第２精米機１６と同一構成の第３精米機１８にて，第２精米機 １６とほぼ同負荷で搗精することによって，白度３５〜３８に仕上げられるのであ る。（それは３台共ほぼ同負荷をかけるということであって，糠の発生量が３台が 均等というのではない）。尤も，白度３５〜３８の内のどの白度に仕上げるかは， 5 上記装置のミニチュア機と，白度計と，炊飯器と，黄色度計を用い，そのロットの 米はどの白度に仕上げれば良いかを事前に確認しておき，その白度で仕上げるので ある。 【００３６】 そして，その白度は，従来の第３精米機１８より排出された完全精白米の白度よ 10 り低いのである。ということは，本装置にて従来の完全精白米に仕上げることもは できないし，３台共にモーター馬力を大きくしてそれを果たそうとしても，米温が 極めて上昇するだけでなく，極めて効率の悪いものとなる。しかし，本発明の米を 製造するときは従来の場合より，米粒から剥離するものが少ないから，逆に消費電 力が少ないのである。そして注目すべきは，そのようにして得た白度３５〜３８に 15 仕上がった精白米は，後述のとおりほとんど亜糊粉細胞層５も削ぎ落とされていな いし，胚芽７の表面部を除去された胚芽８や，胚盤９もかなり残存しているのであ る。また，亜糊粉細胞層５の表面に未剥離の糊粉細胞層４がほとんど残存していな いのである。 【００３７】 20 以上のように本発明の精米装置では， （１）全行程，もしくは終末寄りの行程が摩擦式精米機によって構成され，それが 全精米行程の少なくとも３分の２以上を占めている。 （２）その摩擦式精米行程の全行程をほぼ均等負荷がかかる負荷配分になってい る。 25 （３）同精米機の精白除糠網筒の内面はほぼ滑面状となっている。 （４）同精米機の精白ロールの回転数が毎分９００回転以上の高速回転となってい 36 る。 との主要な要件を備えたものであるが，それらの（１）〜（４）の全てを満たす ことは相乗効果も働き最もよいが，その内の各項目の一つでもそれなりの効果を有 するものである。 5 【００３８】 なお，図３の実施例は３台連座式となっているが，これを４台連座式にしても良 いし，また単機でも，上記（１）〜（４）を満たすものであればよい。但し，１台 の１回通過式精米機でそれを行うには，従来の精白ロールのままでは出来ない。従 って，その場合の精白ロールを第２実施例として，図４に示し，説明する。（但し 10 精米機全体の図示は省略する）。図４は，本発明の１台による１回通過式精米機に 用いられる『均圧型』精白ロールを示すものであるが，その特徴は，円筒状の胴体 ３１の外面に縦走する２本の突条３２，３２’が，始点３４と終点３５の中ほどの 曲点（アールを有す）３３にて，１６７度前後の角度で矢印方向に曲がっているこ とである。しかも，始点３４と終点３５を結ぶ線が精白ロールの軸線方向と平行に 15 なっている。 【００３９】 なお，３６・３６’・３６’ ・３６’ ’は，いずれも突条３２の背陰部に開口し ’’ た噴風口である。その精白ロールの作用は，精白室内に回転自在に設けられた精白 ロールの右（図）に接続して，一体的に設けられた送米ラセン（図示せず）によ 20 り，精白室内に送られた玄米は，送米ラセンと共に回転する精白ロールの突条３ ２，３２’によって，高圧状で攪拌されるが，精白ロールの突条３２，３２’は曲 点３３にて回転方向（矢印）に対して，約１６７度の角度で曲がっているため，中 央部に高圧がかかることがない。 【００４０】 25 また，曲点３３から，終点３５までは，僅かではあるが米の流れとは逆らう方向 になっているため，終点３５の近傍にある排出口に設けられた圧迫板（いずれも図 37 示せず）の圧迫力も適圧で済む。ということは，終点３５付近が極めて低圧になる こともない。以上のとおりであるから，連座型であっても，或いは全精白行程を一 本の精白ロールで済ます１回通過式の単機型であっても，その全行程（尤も排出口 近傍の低圧部なったところを除いて）はほぼ均等に圧力がかかり，結果として全行 5 程がほぼ均等に負荷がかかる負荷配分が行われ，上記に示す（１）〜（４）が実現 される。このようにして，第１実施例でも，第２実施例でも，共に，精米行程の最 終行程を経た，白度３５〜３８に仕上げられた精白米は，胚盤９や，表面部を除去 された胚芽８が多く残存し，しかも亜糊粉細胞層５もほとんど残存し，またその表 層にあった糊粉細胞層４を含めて，糠層がほとんど剥離されているのである。 10 【００４１】 但し，精米機で仕上げられたままでは肌糠が表面に付着しているため，それを第 ４昇降機１９にて精白米タンク２０に投入し，無洗米機２１にて肌糠を除去し，無 洗米に仕上げられ，排出口２２より排出する。このように無洗米機２１にかけるの は，せっかく亜糊粉細胞層５や胚盤９などを残した精白米に仕上がっているのに， 15 これを手作業や洗米機で強くゴシゴシと米を研がれると剥離しやすい亜糊粉細胞層 ５や胚盤９などが流失してしまうからである。その点，無洗米機２１にかけた場合 は，排出された無洗米は，亜糊粉細胞層５は除去されず，肌ヌカが除去され，白度 ４１〜４５に仕上がっている。また全米粒のうち，胚盤９または表面部が除去され た胚芽８が残存した米粒の合計数が５０％以上を占めているのである。 20 【００４２】 次に，本発明の無洗米について説明する。本発明の精米機から排出された白度３ ５〜３８の精白米には，その表面に糊粉細胞層４などの糠成分が残っていないこと は前述した通りであるが，それが残っていれば無洗米機２１にて肌糠を取り除いて いても，糊粉細胞層４等の糠成分は黄茶色をしているため，白度は４０以上に上が 25 ることはない。従って，白度４１〜４５の本発明の無洗米は，おいしさの足を引っ 張る糠成分がほとんど除去された無洗米に仕上がっていることになる。なお，従来 38 の完全精白米や高白度の分搗き米の無洗米でも，白度４１以上になる。しかし，本 発明の無洗米との決定的な違いは，それらの無洗米は胚芽８や胚盤９は，ほとんど 残留しないだけでなく，米粒表面に亜糊粉細胞層５が殆ど存在せず，澱粉細胞層６ が表面に露出しているため，それがご飯に炊きあがると黄色度１１以下（数字が小 5 さくなる）の真白なご飯になる。 【００４３】 それが，米偏に白と書いた『粕』（カス）の字を表すものである。それに対して， 本発明の無洗米は白度４１以上であっても，その表面は亜糊粉細胞層５に覆われて いるため，ご飯に炊き上げると，僅かに黄色みを帯びた黄色度１３〜１８になるの 10 である。しかも，それには全米粒の内，胚盤９または表面を除去された胚芽８が残 った米粒の合計数が５０％以上も占めている。従って，その食味は，従来のご飯と は異なった美味しさがある。参考までに従来の米と比べた食味及び含有栄養成分を 示すと，表１の通りである。 【００４４】 15 【表１】 39 【００４５】 ちなみに，上記黄色度１３〜１８は炊飯前の米粒表面に亜糊粉細胞層５が露出し ていること，同１１以下は澱粉細胞層６が露出していること，同２２以上が糊粉細 胞層４等の糠成分が露出していることを示すものである。しかし，従来のものにも 5 黄色度１３〜１８に炊き上がるものがあるが，それは炊飯前の米が１粒の中でも， 更には粒と粒において，露出している部分が，澱粉細胞層６と糊粉細胞層４が混合 している場合である。なお，本明細書等において記載している用語について，以下 のとおり定義または解説をする。 【００４６】 10 『白度』とは，（株）ケット製の白度計Ｃ−３００型，にて計測した精白米の白 度値（数値が高いほど白い）の３回計測した平均値である。『黄色度』とは，日本 電色工業（株）製の分光色差計ＳＥ２０００型にて炊きたてのご飯の黄色度値（数 値が小さいほど白い）の３回計測した平均値である。（ジャーで長時間保温による 変色したものなどは含まない。 『胚盤』とは，舌触りの良くない胚芽の表層部や突 ） 15 出部を削り取り，残された胚芽の基底部のことであり，最も栄養分の多いところで ある。『全行程をほぼ均等負荷がかかる負荷配分』とは，精米行程の終末の排出口 直前の『搗精』よりも『除糠』に主眼を置いた行程（それも一般的には精米行程の 範疇に入れられている）を除いた全精米行程において，従来のように，中ほどで搗 精の大部分をしていたのをせずに，従来よりはるかに均等に行うことである。 40 【図１】 【図２】 41 【図３】 【図４】 【図５】 【図６】 42 【図７】 43 |
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| 裁判所 | 知的財産高等裁判所 |
| 判決言渡日 | 2021/02/18 |
| 権利種別 | 特許権 |
| 訴訟類型 | 行政訴訟 |
| 事実及び理由 | |
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全容
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